一、設計理念

運作高效  安全低耗  環保舒適 

二、設計準則

1、滿足需求。廚房布局設計應滿足用餐的需要，合理分配廚房空間，根據餐廳的經營模式來決定廚房面積大小，一般不低于總面積25%。 

2、生熟分開。為了有效地防止食物加工過程中泛起污染事故，嚴格掌握生熟分開，確保廚房食品安全。

3、避免交叉。生產加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，確保潔污分流，并且盡量縮短輸送流程，使路徑分明。

4、分區清晰。廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。

5、動線流暢。符合廚房出產流程的原則.廚房的布局應該按收貨、倉儲、粗加工、切配、烹調、備餐 、出品（售賣）、餐具回收等流程依次對設備進行適當的定位 ，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

6、空間舒適。擁有合理的操作人員活動空間，便于廚師作業，視野開闊，方便管理。

7、排煙順暢。廚房應設置良好的排煙系統，確?？諝饬魍?、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環境。

8、干濕分開。食物原料存放要求的差異較大干濕度要求也各不相同干貨、調味類原料忌濕潤，鮮活類原料忌干燥；此外，用水量大的區域和用水量下的區域要導流順暢并且加擋水板，確保地面不積水。

9、利便舒適。廚房設備的布局，應該考慮利便清掃和維修。廚房東要通道不應該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。外沿距離為30cm是最佳的人體站立空間。 排煙罩的內沿底邊距離地面為180cm，斜度10cm，這樣的落差能夠是污油順利的流到里面的污油盒里，方便清洗，保持衛生。

10、低耗安全。廚房設備要選用安全系數高、能耗低的設備，并且要充分考慮安裝難度，確保后期無隱患。