嚴格功能分區

1、收貨區。收貨區設置在進貨通道入口，需要配備電子秤和塑料托盤。

2、倉庫。大型飯堂和酒樓后廚倉庫分為干貨調料倉庫、油米倉庫、冷庫等三種；中小型餐廳一般只設置一個倉庫，存放油米、干貨調料等物料。干貨調料采用多層層架存放，油米采用地臺或者單層架存放，冷庫分割為冷凍和冷藏兩個空間。

3、粗加工。粗加工的作用是食材的前處理，標準配置要洗肉、洗蔬菜要分開，各配置兩個帶操作空間清洗池。社會餐廳的魚池一般會放置在該區域，需要配置殺魚臺。四層存放架也是粗加工的標準配置。

4、熱廚。熱廚一般分為中廚和西廚，根據不同類型的餐飲配置相應的設備類型。中廚常用設備有炒爐、蒸柜、煲仔爐、煲湯爐、荷臺、案板冰箱、立式冷柜、菜架等，此外還有燒鴨爐、燒豬爐等；西廚常用設備有扒爐、炸爐、焗爐、煲仔爐、炒爐、湯爐、荷臺、案板冰箱、立式冷柜、菜架等，此外還有萬能蒸烤箱、牛扒專用爐等。

熱廚爐具設備匹配數量比較復雜，不同規模、不同模式、不同產品結構需要設備數量不一樣，一般采用前期先跟甲方廚房長溝通，對方根據經驗會有初步方案，設計師根據對方需求進行合理布置。

5、面點間。面點間分為中點和西點，中點一般以蒸、煮、煎、炸、烙為主要技法，西點則以烘焙、裱花為主要技法。中點配置蒸爐、粉面爐、煲仔爐、炒鍋、攪拌機、和面機、壓面機、炸爐、木面案板、操作臺、立式冰箱、發酵箱等；西點配置烤箱、發酵箱、攪拌機、和面機、壓面機、炸爐、木面案板、操作臺、立式冰箱、發酵箱等，此外還有起酥機、分塊機等。

設備匹配數量比較復雜，不同規模、不同模式、不同產品結構需要設備數量不一樣，一般采用前期先跟甲方廚房長溝通，對方根據經驗會有初步方案，設計師根據對方需求進行合理布置。

6、明檔。明檔是當下餐飲的主流形式，可以提升餐廳就餐體驗感，是餐廳設計的重點。明檔的內容各種各樣，但基本思路是把拳頭產品放在最顯眼、最容易跟顧客觸達的區域。明檔可以是肉檔、魚檔、雞檔、燒臘檔、小炒檔、面檔等等，要充分了解餐廳的品類和拳頭產品再決定。

7、專間。專間有涼菜間、刺身間、燒臘間、裱花間，專間必須安裝空調和消毒燈，控制室內溫度不高于25℃，并且要有預進間，預進間配置腳踏式、腳推式或者感應水龍頭。專間的設施設備根據出品種類進行相應配置，常用設備有案板冰箱、荷臺、星盆等。

8、洗碗間。洗碗間要嚴格按照食藥監要求進行配置，標準流程為一刮、二沖、三洗、四清、五消毒、六保潔，常用的清洗設備有洗碗池和洗碗機，消毒設備有高溫消毒柜、紫外線消毒柜、八四消毒。

9、后勤區域。后勤區域包括更衣間、洗手間、垃圾房、辦公室等空間，根據餐廳的規模和實用性來確定是否單獨設置，規模小、空間有限的餐廳不建議獨立設置。