5D智能商廚

一、5D概念

整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位、安全到位。

二、5D優化方法

? 地臺。采用地臺有助于衛生清理，不易于藏垃圾，地臺設計不能超過設備底座，可以縮2cm，地臺高度要根據設備完成面高度來確定。

? 層架。層架用平板工藝，層數根據現場空間而定，寬度根據需要存放的物料規格而定，層與層井控不超過30cm（特殊情況除外），左右圍邊視情況而定，保鮮膜支架、砧板支架、打印機支架、水杯支架等都可以適當配套在主層架上。層架設置盡可能多利用閑置空間，提高空間使用率，方便操作。

? 消毒設備。設備包括餐具消毒、刀具消毒、砧板消毒、毛巾消毒等，餐具消毒一般采用熱風循環（密胺餐具不可用），砧板、刀具、毛巾多采用紫外線消毒。

? 消防設施。安全重于泰山，滅火裝置、滅火器、滅火毯、防毒面具是廚房標配消防設置，按照消防規范安裝相關設施設備，并做好相關管理卡。

? 廚政管理制度。廚政管理制度是后廚5D的軟實力，以企業文化為核心，以5D管理理念為指導，結合廚房實際情況制定相關制度，激活團隊潛能、約束人性弱點，打造一支高素質隊伍，塑造一個優秀的5D廚房。

? 管理卡和標簽。管理卡和標簽是5D廚房的軟件，需要充分融合廚政管理理念和思路，結合設備正確使用方法和物品存放取用的正確方法，做好相關各種設備和物料的管理卡、標簽等物料，粘貼在正確的位置，便于操作和管理。